我有两个故乡,一个在四川南充,一座小小的被嘉陵江穿过的城市。另一个在甘肃刘家峡,黄河冲走泥沙洗出破碎的平原。我开始具体地感受到乡愁,可能是我离开南充八年之后再踏足的时候。我感觉这个城市还是离开的模样,但却再也找不到一个属于我的角落了。
后面离开家很久,记住故乡的却只有胃了。我曾经说过:“每一个游子的餐桌,都是母亲在放牧”。我在独自生活的两年里,一直不停地复原曾经吃到的菜,或许就是我最大的乡愁。
南充米粉,每个南充人的早上都会从它开始,加个油饼,再加上酸菜和韭菜,然后再开始一天的生计。上小学的时候有老师用三轮车在校门口买米粉,一块五一碗,有时候中午不回家也会在学校来一碗。上次回南充的时候,学校已经搬走,老师在老校门口的旁边租了铺面买米粉,价格也从一块五变成了十三块。后来我做过很多次,在大学里买速食的粉,在出租屋买干粉。最近我买了绵阳米粉,虽然是不一样的米粉,但我还是会自己加上胡椒味精和韭菜,幻想它是一碗南充米粉。
![被做成南充米粉的绵阳米粉](https://www.notion.so/image/https%3A%2F%2Fs3-us-west-2.amazonaws.com%2Fsecure.notion-static.com%2F080d1846-1fdf-4eba-8b42-2f4b20b354ca%2FUntitled.png?table=block&id=b3e1e68c-61be-4e7b-94ce-17223527ac19&cache=v2)
如何做一碗南充米粉(非速食)
- 备料:牛腩、牛油、菜籽油、韭菜、香菜、酸菜、高汤、香料若干
- 牛腩切小块焯水,按红烧做法进行油卤,重点是需要白胡椒粉
- 米粉提前泡好,15分钟 - 2小时,根据条件和个人口感需求调整
- 碗中放入韭菜、香菜和酸菜碎,味精、鸡精、胡椒粉、花椒粉
- 将泡好的米粉在开水中冒几下,沥干倒入碗中加入高汤
- 加入一勺灵魂牛肉和牛肉带的红油
浆水面,这是西北人共同的记忆。最近的夏天温度升得难熬,我的胃就想起了浆水面,温和的酸和淡淡的香。其实在过去两年我还做过很多次臊子面,但浆水面就难得多,无论是浆水还是山葱花都不是杭州能轻易买到的。只能依靠万能的某宝,但是收到之后还是挺满意的,降水包装和分量都相当可以,而且物价还保留着甘肃的亲切。
![苦苦菜浆水](https://www.notion.so/image/https%3A%2F%2Fs3-us-west-2.amazonaws.com%2Fsecure.notion-static.com%2Fcbc252c3-230b-441d-a8d7-682000785b19%2FUntitled.png?table=block&id=b2214cc8-1ba6-4f14-b6ce-c9743dc0d730&cache=v2)
![山葱花——浆水面的灵魂](https://www.notion.so/image/https%3A%2F%2Fs3-us-west-2.amazonaws.com%2Fsecure.notion-static.com%2Faed20e4e-1448-4dc0-93cb-4000e6900170%2FIMG_7100.jpg?table=block&id=b4ec1fb1-f7c6-4509-9817-0d92adbb5ce4&cache=v2)
![炝浆水](https://www.notion.so/image/https%3A%2F%2Fs3-us-west-2.amazonaws.com%2Fsecure.notion-static.com%2F40036cfc-ec5a-424c-896d-e7c72994450e%2FUntitled.png?table=block&id=9e341fe9-79b9-41de-a370-2d7bc30d1560&cache=v2)
![浆水面](https://www.notion.so/image/https%3A%2F%2Fs3-us-west-2.amazonaws.com%2Fsecure.notion-static.com%2F946040f4-04ec-42fc-a038-ed338c86604b%2FUntitled.png?table=block&id=749b03b3-d7dc-46d4-b3b6-03c3672fd3b8&cache=v2)
如何做一碗浆水面
- 网购浆水(最好是苦苦菜为原料)、山葱花(我妈说最好是白色的,不要红色的)
- 将浆水和水 2:1 的比例煮开,加适量盐调味,放在一边
- 另一个锅加入油烧热,放入辣椒段、花椒粒、山葱花、姜丝、蒜片
- 将油泼在煮好的浆水上,放凉
- 另起一锅开水下面,煮好后将干面条捞出加上浆水,配上咸韭菜一起吃
前面炝浆水的步骤最好提前一个小时左右,浆水面的汤凉一点更加清爽好吃。
虽然这样做出的浆水面能接近还原,但杭州还是买不到那种扁扁的面条,终究是少了点什么。其实人也是这样,有时候感觉浆水还是那个浆水,面却不是那个面了。